В производственной цепочке убоя и переработки скота и птицы такие компоненты, как внутренности, жир и кости, являются ключевыми объектами ресурсной переработки отходов убоя скота и птицы. Составляя значительную долю живого веса, такие материалы являются не только ключевыми позициями экологического контроля, но и полезными ресурсами, которые можно превратить в мясокостную муку и технический жир. Их точный выход является основной основой для выбора перерабатывающего оборудования и расчета эффективности производственных мощностей предприятиями по убою.

I. Основное определение: три типа компонентов составляют основную массу отходов убоя скота и птицы

В отрасли принято называть не тушные части после убоя, такие как внутренности, жир, кости и кровь, побочными продуктами убоя. В сценариях безвредной и ресурсной переработки такие материалы, требующие централизованной утилизации, включаются в сферу контроля отходов убоя скота и птицы. Согласно руководящим принципам отрасли убоя Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (ФАО), общее количество побочных продуктов убоя скота и птицы часто превышает 50% живого веса. Среди них внутренности, жир и кости являются тремя основными компонентами с наибольшей долей, а также основным сырьем для оборудования высокотемпературной переработки.

II. Справочная доля каждого компонента в живом весе основных видов скота и птицы

Существуют значительные различия в физиологическом строении разных видов скота и птицы, что приводит к большим различиям в доле компонентов соответствующих отходов убоя скота и птицы. Ниже приведены общеотраслевые данные о доле в живом весе:

• Свиньи: Общая доля побочных продуктов составляет 25–28% живого веса. Из них отделяемый жир (листовой, сальник и т. д.) составляет около 9% живого веса, внутренности (сердце, печень, почки, легкие, желудочно-кишечный тракт и т. д.) — 6–8%, а кости — 10–12% живого веса.
• Крупный рогатый скот: Общая доля побочных продуктов составляет 38–48% живого веса. Из них отделяемый жир составляет 8–11% живого веса, внутренности (включая пищеварительную систему, такую как рубец) — 10–13% живого веса, а кости (включая кости головы и копыт) — 15–18% живого веса.
• Овцы: Общая доля побочных продуктов составляет 48–52% живого веса. Из них жир составляет 4–6% живого веса, внутренности — 8–10% живого веса, а кости — 11–13% живого веса.
• Птица: Общая доля побочных продуктов составляет 30–40% живого веса. Из них жир составляет 5–7% живого веса, внутренности — 8–10% живого веса, а кости — 13–15% живого веса.

III. Свойство ресурсного использования: отходы также являются полезным ресурсом

Этот тип отходов убоя скота и птицы не является бесполезными отходами. После переработки с помощью таких процессов, как высокотемпературная переработка, обезжиривание и прессование, стерилизация и сушка, можно получить продукты с высокой добавленной стоимостью: жир можно очистить до технического масла и сырья для биодизеля; белок из костей и внутренностей можно переработать в мясокостную муку в качестве дополнительного сырья для кормового белка, превращая отходы в ценные ресурсы.

Для предприятий по убою выбор перерабатывающего оборудования должен сочетаться с основными видами скота и птицы и ежедневным объемом убоя, а ежедневный масштаб переработки должен рассчитываться в соответствии с указанными выше долями компонентов, при этом соблюдая жесткие требования, такие как закрытое производство и экологическое соответствие. С переходом отечественной отрасли убоя на ресурсосберегающие технологии, обработка отходов убоя скота и птицы перешла от необходимости соблюдения требований к точке роста прибыли. Профессиональное безвредное оборудование, адаптированное для многокомпонентной и непрерывной переработки, становится основной конфигурацией для современных предприятий по убою, позволяющей снижать затраты и повышать эффективность.

Ссылки на источники данных

1. Руководство ФАО по отрасли боен: https://openknowledge.fao.org/server/api/core/bitstreams/f308144f-1b44-4dbb-aaca-9bbd2eaa6673/content/x6114e04.htm
2. Исследование USDA о компонентах побочных продуктов убоя (индексировано в академической базе PMC): https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC3614052/
3. Статистическое руководство ФАО по компонентам мясной продукции: https://www.fao.org/3/t0562e/T0562E08.htm