Виды пищевых жиров и масел

Классификация пищевых жиров и масел подразумевает разделение по происхождению сырья и по консистенции:

1. По типу сырья жиры бывают:

– Животные (сливочное масло, животные жиры – сало, рыбий жир);

– Растительные (из семян растений, орехов и плодов);

– Комбинированные, полученные промышленным способом из различного сырья (спреды, кондитерский жир, маргарин).

2. По консистенции:

– Твердые. Большинство животных жиров являются твердыми. Среди твердых растительных жиров выделяют пальмовое, кокосовое масло и масло какао.

– Жидкие. Большинство растительных масел из плодов и семян имеют жидкую консистенцию.

Это обычная потребительская классификация пищевых жиров и масел. Тип продукта, а также органолептические свойства являются основными критериями оценки качества жиров.

Пищевая ценность жиров и масел

Жиры входят в ежедневный рацион человека. Некоторые из них незаменимы и должны присутствовать в пище. Жиры необходимы для поддержания нормального функционирования организма человека.

Основная функция пищевых жиров – обеспечение организма энергией. 1 г жира выделяет 9,5 ккал, что в 2,5 раза больше, чем 1 г белка или углевода. Кроме того, жиры содержат необходимые организму компоненты: фосфолипиды, полиненасыщенные жирные кислоты, стерины, жирорастворимые витамины.

Полезные свойства жира могут сильно меняться со временем. Поэтому хранение играет важную роль.

Как правильно хранить масло?

Растительное масло в закрытой оригинальной упаковке может храниться долго. Но неправильное хранение приводит к быстрой порче и потере полезных свойств. Лучше всего хранить все в стеклянной таре в темном прохладном месте, защищенном от прямых солнечных лучей.

Температура не должна превышать 25 градусов Цельсия. Если бутылка масла находится рядом с плитой или батареей, оно будет окисляться быстрее, а содержащиеся в нем витамины разрушатся.

Твердые животные жиры следует хранить в холодильнике.

Сливочное масло – в непрозрачной упаковке или масленке небольшими брикетами. Если положить масло в морозильник, оно сохранится дольше, до двух лет.

В рационе человека есть такие продукты, без которых, пожалуй, невозможно обойтись. На кухне любой хозяйки обязательно найдется место для пищевых жиров и масел. Их используют как заправку для салатов, как ингредиент выпечки и десертов, но чаще всего их покупают для жарки.