Arten von Speisefetten und -ölen

Die Einteilung der Speisefette und -öle erfolgt nach Herkunft des Rohstoffs und nach Konsistenz:

1. Nach Art der Rohstoffe werden Fette unterschieden in:

– Tierische (Butter, tierische Fette – Schmalz, Fisch);

– Pflanzliche (aus Pflanzensamen, Nüssen und Früchten);

– Kombinierte, industriell aus verschiedenen Rohstoffen gewonnen (Streichfette, Backfett, Margarine).

2. Nach Konsistenz:

– Feste. Die meisten tierischen Fette sind fest. Zu den festen pflanzlichen Fetten gehören Palm-, Kokos- und Kakaobutter.

– Flüssige. Die meisten pflanzlichen Öle aus Früchten und Samen haben eine flüssige Konsistenz.

Dies ist die übliche Verbrauchereinteilung von Speisefetten und -ölen. Die Produktart sowie die sensorischen Eigenschaften sind die Hauptkriterien für die Beurteilung der Fettqualität.

Nährwert von Fetten und Ölen

Fette sind Bestandteil der täglichen Ernährung des Menschen. Einige von ihnen sind unersetzlich und müssen in der Nahrung enthalten sein. Fette sind notwendig, um die normale Funktion des menschlichen Körpers aufrechtzuerhalten.

Die Hauptfunktion von Nahrungsfetten besteht darin, den Körper mit Energie zu versorgen. 1 g Fett liefert 9,5 kcal, was 2,5-mal mehr ist als 1 g Protein oder Kohlenhydrate. Zudem enthalten Fette für den Körper notwendige Bestandteile: Phospholipide, mehrfach ungesättigte Fettsäuren, Sterole, fettlösliche Vitamine.

Die wohltuenden Eigenschaften von Fett können sich im Laufe der Zeit stark verändern. Daher spielt die Lagerung eine wichtige Rolle.

Wie lagert man Öl richtig?

Pflanzliches Öl in geschlossener Originalverpackung kann lange gelagert werden. Aber unsachgemäße Lagerung führt zu schnellem Verderb und Verlust der nützlichen Eigenschaften. Am besten lagert man alles in einem Glasbehälter an einem dunklen, kühlen Ort, geschützt vor direktem Sonnenlicht.

Die Temperatur sollte nicht mehr als 25 Grad Celsius betragen. Wenn eine Flasche Öl in der Nähe eines Herdes oder einer Batterie steht, oxidiert sie schneller und die darin enthaltenen Vitamine werden zerstört.

Feste tierische Fette sollten im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Butter – in einer undurchsichtigen Verpackung oder Butterdose in kleinen Briketts. Das Einfrieren der Butter verlängert ihre Haltbarkeit auf bis zu zwei Jahre.

In der menschlichen Ernährung gibt es Produkte, auf die man vielleicht nicht verzichten kann. In der Küche jeder Hausfrau gibt es mit Sicherheit einen Platz für Speisefette und -öle. Sie werden als Salatdressing, als Zutat in Gebäck und Desserts verwendet, aber am häufigsten zum Braten gekauft.