Hygienische Anforderungen sind sehr wichtig zu beachten, einige der wichtigsten hygienischen Anforderungen sind:

Absolute Sauberkeit muss für Personal, Räumlichkeiten, Ausrüstung und Werkzeuge verpflichtend sein.

(a) Personal muss insbesondere saubere Arbeitskleidung und leicht waschbare, helle Kopfbedeckungen tragen. Personal, das Tiere schlachtet und Fleisch behandelt, muss sich während jedes Arbeitstages in regelmäßigen Abständen und jedes Mal vor Wiederaufnahme der Arbeit die Hände waschen und desinfizieren. Personen, die mit kranken Tieren oder infiziertem Fleisch in Kontakt gekommen sind, sollten sich sofort gründlich die Hände mit heißem Wasser waschen und anschließend desinfizieren. Rauchen sollte in Arbeits- und Lagerbereichen verboten sein;

(b) Hunde, Katzen oder andere Tiere, außer solchen, die zur Schlachtung bestimmt sind, dürfen sich nicht in Schlachthöfen aufhalten, noch dürfen Arbeitstiere in Schlachthöfen zurückgelassen werden.

Nagetiere, Insekten und andere Schädlinge müssen systematisch vernichtet werden;

(c) Ausrüstung und Werkzeuge, die zum Schlachten, Verarbeiten und Lagern von Fleisch verwendet werden, müssen sauber und in gutem Zustand gehalten werden. Sie müssen mehrmals während jedes Arbeitstages, am Ende des Arbeitstages und vor der Wiederverwendung gründlich gereinigt und desinfiziert werden, wenn sie kontaminiert wurden, insbesondere mit Krankheitserregern;

(d) Behälter für gesundheitlich unbedenkliches, für den menschlichen Verzehr ungeeignetes Fleisch und für Abfälle müssen nach Gebrauch entleert und jedes Mal nach dem Entleeren gereinigt und desinfiziert werden.

2. Räumlichkeiten, Werkzeuge, Arbeitsgeräte und Einheiten, die zum Schlachten, Verarbeiten und Lagern von Fleisch verwendet werden, müssen ausschließlich für diese Zwecke genutzt werden.

3. Die Verwendung von Reinigungsmitteln, Desinfektionsmitteln und Pestiziden darf die Eignung des Fleisches für den Verzehr nicht beeinträchtigen.

4. Personen, die das Fleisch kontaminieren könnten, müssen vom Schlachten oder Kontakt damit ausgeschlossen werden, insbesondere wenn:

(a) sie an Typhus, Paratyphus A oder B, infektiöser Enteritis (Salmonellose), Ruhr, Virushepatitis, Scharlach erkrankt oder verdächtig sind, daran erkrankt zu sein, oder Träger dieser Krankheiten sind;

(b) sie an ansteckender oder infektiöser Tuberkulose erkrankt oder verdächtig sind, daran erkrankt zu sein;

(c) krank sind oder der Verdacht besteht, an einer ansteckenden oder infektiösen Hautkrankheit zu leiden; gleichzeitig Handlungen ausführen, die eine Infektion des Fleisches mit Mikroben verursachen können; einen Verband an den Händen tragen, der sich von wasserdichten Handschuhen unterscheidet, die verletzte Finger vor Infektionen schützen.

5. Von jeder Person, die mit Geflügelfleisch arbeitet, sollte ein ärztliches Attest verlangt werden. Dieses sollte bestätigen, dass keine Hindernisse für eine solche Arbeit bestehen; das Attest muss jährlich und immer dann aktualisiert werden, wenn der amtliche Tierarzt dies verlangt; es muss dem Letzteren stets zur Verfügung stehen.

Hygienische Anforderungen an fleischverarbeitende Betriebe

Der Standort für den Bau sollte unter Berücksichtigung des Geländes, des Grundwasserspiegels, der Verfügbarkeit von Zufahrtsstraßen, der Möglichkeit der Wasserversorgung, der Bereitstellung der notwendigen Bedingungen für die Ableitung von Abwasser, der Windrichtung und anderer Fragen zugewiesen werden. Der Standort sollte auf der Luvseite in Bezug auf Industrieunternehmen, die Schadstoffe ausstoßen, und auf der Leeseite in Bezug auf Wohngebäude, medizinische und präventive sowie kulturelle Einrichtungen liegen.

Am Ein- und Ausgang des Betriebsgeländes müssen am Tor Desinfektionsbarrieren in Form von Desinfektionsmatten, die mit Desinfektionsmittel gefüllt sind, zur Desinfektion von Fahrzeugrädern installiert werden. Die Fahrbahn des Geländes muss einen Belag haben, der keinen Staub bildet.

Das Gelände ist in drei Hauptzonen unterteilt:

1. Wirtschaftsraum mit Nebengebäuden und Einrichtungen zur Lagerung von Brennstoff, Bau- und Hilfsstoffen.

2. Eine Vorschlachteinrichtung mit einem Quarantänebereich (Pferch), Isolierstation und Seuchenschlachthaus.

3. Produktionsraum, in dem sich die Hauptproduktionsgebäude befinden.

Die vertikale Planung des Geländes sollte die Ableitung von atmosphärischem Wasser, Schmelzwasser und Abflüssen von Spülbereichen gewährleisten. Gleichzeitig sollte Abwasser von der Basis der Vorschlachtierhaltung (einschließlich Quarantäne, Isolator und Seuchenschlachthaus) und Brennstoffanlagen nicht in den Rest des Betriebsgeländes gelangen.

Die Lage von Gebäuden, Bauwerken und Einrichtungen auf dem Gelände sollte die Kreuzung von Transportwegen ausschließen:

a) Rohstoffe und Fertigprodukte;

b) gesunde und kranke Tiere sowie seuchenverdächtige Rinder;

c) Lebensmittelprodukte mit Vieh, Mist, Produktionsabfällen.

Darüber hinaus ist ein Abstand zu den Annahme- und Ausgabestellen für Lebensmittelprodukte vorzusehen:

zur Quarantäne, zum Isolierraum und zum Schlachthof – mindestens 100 m;

zu geschlossenen Räumen für die Lebendtierhaltung und zu Festbrennstofflagern – mindestens 25 m.

In einem Abstand von mindestens 25 m von den Produktions- und Nebenräumen werden auf asphaltierten Flächen Metallcontainer oder Tanks mit Deckeln zur Müllsammlung aufgestellt, deren Grundfläche dreimal so groß ist wie die der Sammelbehälter. Abfallbehälter sollten entleert werden, wenn sie zu höchstens 2/3 gefüllt sind, danach sind sie zu waschen und mit einer 10%igen Bleichlösung oder Kalkmilch zu desinfizieren.

Hygienische Anforderungen (Fortsetzung):

Bei der Nutzung von Wasser aus offenen Gewässern und Brunnen ist mindestens alle 10 Tage eine bakteriologische Wasseranalyse durchzuführen.

Der Wassereinlass muss sich in einem separaten geschlossenen Raum befinden, mit Manometern, Wasserprobenahmehähnen, Abflussrosten und Rückschlagventilen ausgestattet sein, die die Wasserbewegung nur in eine Richtung gewährleisten.

Industriewasser kann für Kompressoranlagen, Bewässerung des Geländes und Außenwäsche von Fahrzeugen verwendet werden. Die Wasserleitungen für Brauch- und Trinkwasser müssen getrennt und in unterschiedlichen Farben gestrichen sein, und die Analysepunkte müssen mit den Aufschriften „Trinkwasser“ und „Brauchwasser“ versehen sein.

Die Anzahl der Behälter zur Speicherung von Wasser für Trink- und Löschzwecke muss mindestens zwei betragen, der Wasseraustausch in ihnen muss innerhalb von höchstens 48 Stunden gewährleistet sein.

Bei Unfällen, nach Reparaturarbeiten sowie auf Anweisung der sanitären und epidemiologischen Station ist eine Desinfektion der Tanks und Wasserversorgungsnetze durchzuführen, gefolgt von einer Qualitätskontrolle der Verarbeitung gemäß den oben genannten Anweisungen.

In Produktionsräumen sollte auf jeweils 150 m² Bodenfläche ein Spülhahn (jedoch mindestens einer pro Raum) und ein Hahn (10 cm Durchmesser) zum Ablassen von Flüssigkeiten installiert sein.

Unternehmen müssen über häusliche, industrielle und Regenwasserkanalnetze verfügen, die an die städtische Kanalisation angeschlossen sind, oder über ein eigenes System von Behandlungsanlagen.

Rohrleitungen zum Ableiten von Abwasser aus Apparaten und Maschinen werden mit Siphons oder über Trichter mit Strahlunterbrechung an das Kanalnetz angeschlossen.

Abwasser aus einer Quarantänestation, Isolierstation, Schlachthof für kranke Tiere, Maschinendesinfektionsstation sowie Wasser aus der Reinigung des angrenzenden Geländes wird vor der Einleitung in die Kanalisation desinfiziert.

Unternehmen müssen über Wasserversorgungs- und Abwasserpläne verfügen und diese auf Anfrage von Aufsichtsbehörden vorlegen.

In Produktionswerkstätten mit ständigem Aufenthalt von Personen sollte natürliche Beleuchtung vorhanden sein. Bei unzureichender natürlicher Beleuchtung oder ohne diese sind Räume zulässig, in denen sich Arbeiter nicht mehr als 50 Prozent der Arbeitszeit aufhalten.

Leuchten mit Leuchtstofflampen müssen ein Schutzgitter (Gitter) oder spezielle Lampenfassungen haben, um ein Herausfallen der Lampen zu verhindern; Lampen mit Glühlampen – massives Schutzglas.

Bei der Ausstattung mechanischer Zuluftbelüftung in Werkstätten mit offenem technologischen Prozess sollte eine Reinigung der zugeführten Außenluft von Staub vorgesehen werden, und in Räumen mit Freisetzung von Dämpfen und Wärme eine Zu- und Abluftbelüftung mit einer Vorrichtung, falls erforderlich, lokale Absaugungen.

Das Heizsystem muss ein angemessenes Mikroklima in den Werkstätten gewährleisten, und die Heizgeräte müssen für Reinigung und Reparatur geeignet sein.

Um Arbeiter an Arbeitsplätzen vor schädlichen Arbeitsbedingungen zu schützen, sollten Maßnahmen ergriffen werden, um Industrielärm auf festgelegte Standards zu reduzieren.

Reinigungsgeräte sowie Reinigungs- und Desinfektionsmittel müssen in ausreichender Menge vorhanden sein. Sie werden in speziell dafür vorgesehenen Vorratsräumen, Schränken, Truhen aufbewahrt. Reinigungsgeräte für Badezimmer sollten getrennt aufbewahrt werden und eine spezielle Kennzeichnung haben.

In fleischverarbeitenden Betrieben sollte monatlich ein Hygienetag abgehalten werden.

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