I macelli devono avere:

1. una stanza o uno spazio chiuso sufficientemente grande, facilmente pulibile e disinfettabile, per il controllo degli animali prima della macellazione;

2. una stanza speciale, facilmente pulibile e disinfettabile, esclusivamente per animali malati o sospetti;

3. la sala di macellazione deve essere sufficientemente grande per lo stordimento e il dissanguamento, che devono essere effettuati in un luogo separato.

4. i macelli devono avere una sala di preparazione sufficientemente grande

5. uno o più frigoriferi o congelatori sufficientemente grandi;

6. un edificio speciale bloccabile riservato alla conservazione separata della carne detenuta per tutta la sua durata e della carne non sana dichiarata inadatta al consumo umano, nonché dei rifiuti, se tale carne e rifiuti non vengono rimossi quotidianamente dal macello;

7. una stanza speciale esclusivamente per la lavorazione tecnica o la distruzione della carne dichiarata inadatta al consumo umano, esclusa dall'uso per il consumo umano, nonché dei rifiuti e dei sottoprodotti dopo la macellazione destinati a scopi industriali, se tale lavorazione tecnica o distruzione viene effettuata al di fuori dei locali; spogliatoi, bagni, docce e latrine a sciacquone; queste ultime non devono dare direttamente sui locali di lavoro; i bagni devono avere acqua corrente calda e fredda, materiali per la pulizia e la disinfezione dei lavoratori e asciugamani monouso; i bagni devono essere situati vicino alle latrine;

8. un luogo appositamente preparato per le deiezioni se queste non vengono smaltite immediatamente e in modo igienico; luogo e attrezzature adeguate per la pulizia e la disinfezione delle gabbie e dei mezzi di trasporto;

9. una stanza chiudibile a chiave adeguatamente attrezzata esclusivamente per l'uso del servizio veterinario;

10. nei luoghi di lavoro, attrezzature adeguate per la pulizia e la disinfezione dei lavoratori e degli strumenti; tali attrezzature dovrebbero essere posizionate il più vicino possibile ai posti di lavoro; le gru non devono essere azionate manualmente; gli impianti devono disporre di acqua corrente calda e fredda, prodotti per la pulizia e la disinfezione e asciugamani monouso; per la pulizia degli strumenti, la temperatura dell'acqua non deve essere inferiore a + 82 °C;

11. mattatoi luogo adeguatamente recintato da un muro o altro;

12. un pavimento resistente all'acqua, facile da pulire e disinfettare, che non marcisca e sia costruito in modo da poter utilizzare facilmente l'acqua;

13. pareti lisce con finitura lavabile o verniciatura chiara fino ad un'altezza di almeno 2 metri, con angoli esterni ed interni arrotondati;

14. ventilazione adeguata e, se necessario, estrazione del vapore; illuminazione naturale o artificiale adeguata che non distorca i colori nei locali;

15. fornitura sufficiente sotto pressione solo di acqua potabile; sebbene l'acqua non potabile possa essere utilizzata in casi eccezionali per la produzione di vapore, a condizione che i tubi installati a tale scopo non consentano a quest'acqua di essere utilizzata per altri scopi; inoltre, l'uso di acqua non potabile può essere consentito in casi eccezionali per il raffreddamento delle apparecchiature di refrigerazione. I tubi per l'acqua non potabile devono essere verniciati di rosso e non devono passare attraverso locali contenenti carne; fornitura sufficiente di acqua calda potabile sotto pressione;

16. un sistema di smaltimento delle acque reflue che soddisfi i requisiti igienici; attrezzature adeguate per proteggere da parassiti come insetti, roditori, ecc.; strumenti e attrezzature operative, nonché attrezzature che entrano in contatto con il pollame durante lo stoccaggio, realizzate in materiale anticorrosione e facili da pulire e disinfettare;

17. contenitori anticorrosione speciali, ermetici all'aria e all'acqua, difficili da aprire, per la raccolta di carne dichiarata non idonea al consumo umano.