Na cadeia industrial de abate e processamento de gado e aves, os componentes não relacionados com a carcaça, como vísceras, gordura e ossos, são os principais alvos do tratamento baseado em recursos de resíduos de abate de gado e aves. Representando uma proporção considerável do peso vivo, esses materiais não são apenas itens-chave sob o controlo da governança ambiental, mas também recursos utilizáveis que podem ser convertidos em farinha de carne e ossos e gordura industrial. A sua produção precisa é a base central para as empresas de abate selecionarem equipamentos de processamento e calcularem os benefícios de capacidade de produção.

I. Definição central: três tipos de componentes constituem o corpo principal dos resíduos de abate de gado e aves

A indústria geralmente refere-se às partes não relacionadas com a carcaça após o abate, como vísceras, gordura, ossos e sangue, coletivamente como subprodutos de abate. Em cenários de tratamento inofensivo e baseado em recursos, esses materiais que requerem eliminação centralizada estão todos incluídos no âmbito de governança de resíduos de abate de gado e aves. De acordo com as diretrizes da indústria de abate da Organização das Nações Unidas para a Alimentação e Agricultura (FAO), a quantidade total de subprodutos de abate de gado e aves frequentemente excede 50% do peso vivo. Entre eles, vísceras, gordura e ossos são os três componentes centrais com a maior proporção, e também a principal matéria-prima para equipamentos de processamento por renderização a alta temperatura.

II. Proporção de referência de cada componente no peso vivo dos principais gados e aves

Existem diferenças significativas na estrutura fisiológica de diferentes categorias de gado e aves, resultando em grandes diferenças na proporção de componentes dos correspondentes resíduos de abate de gado e aves. Os seguintes são os dados gerais da indústria sobre a proporção no peso vivo:

• Suínos: Os subprodutos totais representam 25%~28% do peso vivo. Entre eles, a gordura separável (banha, tecido adiposo, etc.) representa cerca de 9% do peso vivo, as vísceras (coração, fígado, rins, pulmões, trato gastrointestinal, etc.) representam 6%~8%, e os ossos representam 10%~12% do peso vivo.
• Bovinos: Os subprodutos totais representam 38%~48% do peso vivo. Entre eles, a gordura separável representa 8%~11% do peso vivo, as vísceras (incluindo sistemas digestivos como o rúmen) representam 10%~13% do peso vivo, e os ossos (incluindo ossos da cabeça e cascos) representam 15%~18% do peso vivo.
• Ovinos: Os subprodutos totais representam 48%~52% do peso vivo. Entre eles, a gordura representa 4%~6% do peso vivo, as vísceras representam 8%~10% do peso vivo, e os ossos representam 11%~13% do peso vivo.
• Aves: Os subprodutos totais representam 30%~40% do peso vivo. Entre eles, a gordura representa 5%~7% do peso vivo, as vísceras representam 8%~10% do peso vivo, e os ossos representam 13%~15% do peso vivo.

III. Atributo de utilização de recursos: os resíduos também são recursos utilizáveis

Este tipo de resíduos de abate de gado e aves não é um desperdício inútil. Após processamento através de processos como renderização a alta temperatura, prensagem para remoção de gordura, esterilização e secagem, podem ser produzidos produtos de alto valor acrescentado: a gordura pode ser refinada em óleo industrial e matérias-primas para biodiesel; a proteína de ossos e vísceras pode ser processada em farinha de carne e ossos como matéria-prima suplementar para proteína de ração, realizando a transformação de resíduos em tesouro.

Para as empresas de abate, a seleção de equipamentos de processamento precisa ser combinada com as principais categorias de gado e aves e o volume diário de abate, e a escala diária de processamento deve ser calculada de acordo com as proporções de componentes acima, enquanto cumpre requisitos rígidos como produção fechada e conformidade ambiental. Com a atualização baseada em recursos da indústria de abate doméstica, o tratamento de resíduos de abate de gado e aves passou de uma necessidade de conformidade para um ponto de crescimento de benefícios. Equipamentos profissionais inofensivos adaptados ao processamento contínuo de múltiplos componentes estão a tornar-se a configuração central para as empresas modernas de abate reduzirem custos e aumentarem a eficiência.

Links de fontes de dados

1. Diretrizes da Indústria de Matadouros da FAO: https://openknowledge.fao.org/server/api/core/bitstreams/f308144f-1b44-4dbb-aaca-9bbd2eaa6673/content/x6114e04.htm
2. Estudo do USDA sobre Componentes de Subprodutos de Abate (indexado na base de dados académica PMC): https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC3614052/
3. Manual Estatístico de Componentes de Produção de Carne da FAO: https://www.fao.org/3/t0562e/T0562E08.htm