Matadouros devem ter:

1. uma sala ou espaço fechado suficientemente grande e de fácil limpeza e desinfecção para inspeção dos animais antes do abate;

2. uma sala especial, de fácil limpeza e desinfecção, exclusiva para animais doentes ou suspeitos;

3. o salão de abate suficientemente grande para insensibilização e sangria, que devem ser realizadas em local separado.

4. matadouros devem ter uma sala de preparação suficientemente grande

5. um ou mais refrigeradores ou congeladores suficientemente grandes;

6. um edifício especial bloqueável reservado para armazenamento separado de carne que foi retida durante sua existência e carne imprópria para consumo humano declarada imprópria, bem como resíduos, se essa carne e resíduos não forem removidos diariamente do matadouro;

7. uma sala especial exclusiva para processamento técnico ou destruição de carne declarada imprópria para consumo humano, excluída do uso para consumo humano, bem como resíduos e subprodutos após o abate destinados a fins industriais, se esse processamento técnico ou destruição for realizado fora das instalações; vestiários, banheiros, chuveiros e latrinas com descarga; estas últimas não devem dar diretamente para as áreas de trabalho; os banheiros devem ter água corrente quente e fria, materiais para limpeza e desinfecção dos trabalhadores e toalhas de mão descartáveis; os banheiros devem estar localizados perto das latrinas;

8. um local especialmente preparado para excrementos, se estes não forem descartados imediata e higienicamente; local e equipamentos adequados para limpeza e desinfecção de gaiolas e meios de transporte;

9. uma sala trancável adequadamente equipada, exclusiva para uso do serviço veterinário;

10. nos locais de trabalho, equipamento adequado para limpeza e desinfeção dos trabalhadores e ferramentas; esse equipamento deve estar localizado o mais próximo possível dos postos de trabalho; os guindastes não devem ser operados manualmente; as instalações devem ter água corrente quente e fria, produtos de limpeza e desinfeção e toalhas de mão descartáveis; para a limpeza de ferramentas, a temperatura da água não deve ser inferior a + 82 °C;

11. matadouros local adequadamente vedado por uma parede ou outro meio;

12. um piso resistente à água, fácil de limpar e desinfetar, que não apodrece e é construído de modo a que a água possa ser utilizada facilmente;

13. paredes lisas com acabamento lavável ou pintura de cor clara até uma altura de pelo menos 2 metros, com cantos exteriores e interiores arredondados;

14. ventilação adequada e, se necessário, extração de vapor; iluminação natural ou artificial adequada que não distorça as cores nas salas;

15. fornecimento suficiente apenas de água potável sob pressão; embora a água não potável possa ser utilizada em casos excecionais para a produção de vapor, desde que as tubagens instaladas para esse fim não permitam que esta água seja utilizada para outros fins; além disso, a utilização de água não potável pode ser permitida em casos excecionais para o arrefecimento de equipamentos de refrigeração. As tubagens para água não potável devem ser pintadas de vermelho e não devem passar por instalações que contenham carne; fornecimento suficiente de água potável quente sob pressão;

16. um sistema de eliminação de águas residuais que cumpra os requisitos higiénicos; equipamento adequado para proteção contra pragas como insetos, roedores, etc.; ferramentas e equipamentos operacionais, bem como equipamentos que entrem em contacto com aves durante o armazenamento, que sejam feitos de material anticorrosivo e fáceis de limpar e desinfetar;

17. contentores anticorrosivos especiais, herméticos ao ar e à água, de difícil abertura, para recolha de carne declarada imprópria para consumo humano.