En la cadena industrial de sacrificio y procesamiento de ganado y aves, los componentes no relacionados con la canal, como vísceras, grasa y huesos, son los objetivos centrales del tratamiento basado en recursos de los residuos de sacrificio de ganado y aves. Representando una proporción considerable del peso vivo, tales materiales no solo son elementos clave bajo el control de la gestión ambiental, sino también recursos utilizables que pueden convertirse en harina de carne y huesos y grasa industrial. Su producción precisa es la base central para que las empresas de sacrificio seleccionen equipos de procesamiento y calculen los beneficios de capacidad de producción.

I. Definición central: tres tipos de componentes constituyen el cuerpo principal de los residuos de sacrificio de ganado y aves

La industria generalmente se refiere a las partes no relacionadas con la canal después del sacrificio, como vísceras, grasa, huesos y sangre, colectivamente como subproductos del sacrificio. En escenarios de tratamiento inofensivo y basado en recursos, tales materiales que requieren eliminación centralizada se incluyen todos en el ámbito de gobernanza de los residuos de sacrificio de ganado y aves. Según las directrices de la industria del sacrificio de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), la cantidad total de subproductos del sacrificio de ganado y aves a menudo supera el 50% del peso vivo. Entre ellos, las vísceras, la grasa y los huesos son los tres componentes centrales con la mayor proporción, y también la principal materia prima para los equipos de procesamiento por renderizado a alta temperatura.

II. Proporción de referencia de cada componente en el peso vivo de los principales ganados y aves

Existen diferencias significativas en la estructura fisiológica de las diferentes categorías de ganado y aves, lo que resulta en grandes diferencias en la proporción de componentes de los correspondientes residuos de sacrificio de ganado y aves. Los siguientes son los datos generales de la industria sobre la proporción en peso vivo:

• Cerdos: Los subproductos totales representan del 25% al 28% del peso vivo. Entre ellos, la grasa separable (grasa de la hoja, grasa de la red, etc.) representa aproximadamente el 9% del peso vivo, las vísceras (corazón, hígado, riñón, pulmón, tracto gastrointestinal, etc.) representan del 6% al 8%, y los huesos representan del 10% al 12% del peso vivo.
• Ganado vacuno: Los subproductos totales representan del 38% al 48% del peso vivo. Entre ellos, la grasa separable representa del 8% al 11% del peso vivo, las vísceras (incluidos los sistemas digestivos como el rumen) representan del 10% al 13% del peso vivo, y los huesos (incluidos los huesos de la cabeza y las pezuñas) representan del 15% al 18% del peso vivo.
• Ovejas: Los subproductos totales representan del 48% al 52% del peso vivo. Entre ellos, la grasa representa del 4% al 6% del peso vivo, las vísceras representan del 8% al 10% del peso vivo, y los huesos representan del 11% al 13% del peso vivo.
• Aves de corral: Los subproductos totales representan del 30% al 40% del peso vivo. Entre ellos, la grasa representa del 5% al 7% del peso vivo, las vísceras representan del 8% al 10% del peso vivo, y los huesos representan del 13% al 15% del peso vivo.

III. Atributo de utilización de recursos: los residuos también son recursos utilizables

Este tipo de residuos de sacrificio de ganado y aves no es un desperdicio inútil. Después de procesarse mediante procesos como renderizado a alta temperatura, prensado de desengrasado, esterilización y secado, se pueden producir productos de alto valor agregado: la grasa se puede refinar en aceite industrial y materias primas de biodiésel; la proteína de huesos y vísceras se puede procesar en harina de carne y huesos como materia prima suplementaria para la proteína del pienso, logrando la transformación de residuos en tesoros.

Para las empresas de sacrificio, la selección de equipos de procesamiento debe combinarse con las principales categorías de ganado y aves y el volumen diario de sacrificio, y la escala de procesamiento diario se calculará según las proporciones de componentes anteriores, cumpliendo al mismo tiempo requisitos estrictos como producción cerrada y cumplimiento ambiental. Con la actualización basada en recursos de la industria nacional de sacrificio, el tratamiento de los residuos de sacrificio de ganado y aves ha pasado de una necesidad de cumplimiento a un punto de crecimiento de beneficios. Los equipos inofensivos profesionales adaptados al procesamiento multicomponente y continuo se están convirtiendo en la configuración central para que las empresas modernas de sacrificio reduzcan costos y aumenten la eficiencia.

Enlaces de fuentes de datos

1. Directrices de la industria de mataderos de la FAO: https://openknowledge.fao.org/server/api/core/bitstreams/f308144f-1b44-4dbb-aaca-9bbd2eaa6673/content/x6114e04.htm
2. Estudio del USDA sobre componentes de subproductos de matanza (indexado en la base de datos académica PMC): https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC3614052/
3. Manual estadístico de componentes de producción cárnica de la FAO: https://www.fao.org/3/t0562e/T0562E08.htm