Los mataderos deben tener:

1. una sala o espacio cerrado que sea suficientemente grande y fácil de limpiar y desinfectar para la inspección de animales antes del sacrificio;

2. una sala especial, fácil de limpiar y desinfectar, exclusiva para animales enfermos o sospechosos;

3. la sala de sacrificio debe ser suficientemente grande para el aturdimiento y sangrado, que deben realizarse en un lugar separado.

4. los mataderos deben tener una sala de preparación suficientemente grande

5. uno o más refrigeradores o congeladores suficientemente grandes;

6. un edificio especial bloqueable reservado para el almacenamiento separado de carne que ha sido retenida durante su existencia y carne no saludable declarada no apta para consumo humano, así como desechos, si dicha carne y desechos no se retiran diariamente del matadero;

7. una sala especial exclusiva para el procesamiento técnico o destrucción de carne declarada no apta para consumo humano, excluida del uso para consumo humano, así como desechos y subproductos después del sacrificio destinados a fines industriales, si dicho procesamiento técnico o destrucción se realiza fuera de las instalaciones; vestidores, baños, duchas e inodoros con descarga; estos últimos no deben dar directamente a las áreas de trabajo; los baños deben tener agua corriente caliente y fría, materiales para la limpieza y desinfección de los trabajadores, y toallas de mano desechables; los baños deben estar ubicados cerca de los inodoros;

8. un lugar especialmente preparado para el estiércol si este no se elimina de inmediato e higiénicamente; lugar y equipo adecuado para la limpieza y desinfección de jaulas y medios de transporte;

9. una sala cerrable adecuadamente equipada, exclusiva para el uso del servicio veterinario;

10. en los lugares de trabajo, equipo adecuado para la limpieza y desinfección de los trabajadores y las herramientas; dicho equipo debe estar ubicado lo más cerca posible de los puestos de trabajo; las grúas no deben ser operadas manualmente; las instalaciones deben tener agua corriente caliente y fría, productos de limpieza y desinfección, y toallas de mano desechables; para la limpieza de herramientas, la temperatura del agua no debe ser inferior a +82 °C;

11. mataderos lugar debidamente cerrado por un muro o de otra manera;

12. un suelo resistente al agua que sea fácil de limpiar y desinfectar, que no se pudra y esté construido de manera que se pueda usar agua fácilmente;

13. paredes lisas con un acabado lavable o pintura de color claro hasta una altura de al menos 2 metros, con esquinas exteriores e interiores redondeadas;

14. ventilación adecuada y, si es necesario, extracción de vapor; iluminación natural o artificial adecuada que no distorsione los colores en las habitaciones;

15. suministro suficiente solo de agua potable a presión; aunque se puede usar agua no potable en casos excepcionales para la producción de vapor, siempre que las tuberías instaladas para este fin no permitan que esta agua se use para otros fines; además, se puede permitir el uso de agua no potable en casos excepcionales para la refrigeración de equipos de refrigeración. Las tuberías para agua no potable deben estar pintadas de rojo y no deben pasar por locales que contengan carne; suministro suficiente de agua potable caliente a presión;

16. un sistema de eliminación de aguas residuales que cumpla con los requisitos higiénicos; equipo adecuado para proteger contra plagas como insectos, roedores, etc.; herramientas y equipos de operación, así como equipos que entren en contacto con aves de corral durante el almacenamiento, que estén hechos de material anticorrosión y sean fáciles de limpiar y desinfectar;

17. contenedores anticorrosión especiales herméticos al aire y al agua, que sean difíciles de abrir, para recolectar carne que haya sido declarada no apta para el consumo humano.