Nella filiera di lavorazione e macellazione di bestiame e pollame, i componenti non-carcassa come visceri, grasso e ossa sono gli obiettivi principali del trattamento basato sulle risorse dei rifiuti da macellazione di bestiame e pollame. Rappresentando una percentuale considerevole del peso vivo, tali materiali non sono solo elementi chiave sotto il controllo della governance ambientale, ma anche risorse utilizzabili che possono essere convertite in farina di carne e ossa e grasso industriale. La loro produzione accurata è la base fondamentale per le aziende di macellazione per selezionare le attrezzature di lavorazione e calcolare i benefici di capacità produttiva.

I. Definizione principale: tre tipi di componenti costituiscono il corpo principale dei rifiuti da macellazione di bestiame e pollame

Il settore generalmente si riferisce alle parti non-carcassa dopo la macellazione come visceri, grasso, ossa e sangue, collettivamente chiamati sottoprodotti della macellazione. Negli scenari di trattamento innocuo e basato sulle risorse, tali materiali che richiedono smaltimento centralizzato sono tutti inclusi nell'ambito di governance dei rifiuti da macellazione di bestiame e pollame. Secondo le linee guida del settore della macellazione dell'Organizzazione delle Nazioni Unite per l'Alimentazione e l'Agricoltura (FAO), la quantità totale di sottoprodotti della macellazione di bestiame e pollame supera spesso il 50% del peso vivo. Tra questi, visceri, grasso e ossa sono i tre componenti principali con la percentuale più alta, e anche la principale materia prima per le attrezzature di lavorazione ad alta temperatura.

II. Proporzione di riferimento di ciascun componente nel peso vivo dei principali bestiami e pollami

Ci sono differenze significative nella struttura fisiologica delle diverse categorie di bestiame e pollame, con conseguenti grandi differenze nella proporzione dei componenti dei corrispondenti rifiuti da macellazione di bestiame e pollame. Di seguito sono riportati i dati generali del settore sulla proporzione nel peso vivo:

• Suini: I sottoprodotti totali rappresentano il 25%~28% del peso vivo. Tra questi, il grasso separabile (grasso di foglia, grasso di rete, ecc.) rappresenta circa il 9% del peso vivo, i visceri (cuore, fegato, reni, polmoni, tratto gastrointestinale, ecc.) rappresentano il 6%~8%, e le ossa rappresentano il 10%~12% del peso vivo.
• Bovini da carne: I sottoprodotti totali rappresentano il 38%~48% del peso vivo. Tra questi, il grasso separabile rappresenta l'8%~11% del peso vivo, i visceri (inclusi i sistemi digestivi come il rumine) rappresentano il 10%~13% del peso vivo, e le ossa (incluse le ossa della testa e degli zoccoli) rappresentano il 15%~18% del peso vivo.
• Ovini da carne: I sottoprodotti totali rappresentano il 48%~52% del peso vivo. Tra questi, il grasso rappresenta il 4%~6% del peso vivo, i visceri rappresentano l'8%~10% del peso vivo, e le ossa rappresentano l'11%~13% del peso vivo.
• Pollame: I sottoprodotti totali rappresentano il 30%~40% del peso vivo. Tra questi, il grasso rappresenta il 5%~7% del peso vivo, i visceri rappresentano l'8%~10% del peso vivo, e le ossa rappresentano il 13%~15% del peso vivo.

III. Attributo di utilizzo delle risorse: i rifiuti sono anche risorse utilizzabili

Questo tipo di rifiuti da macellazione di bestiame e pollame non è uno spreco inutile. Dopo la lavorazione attraverso processi come la resa ad alta temperatura, la pressatura per sgrassatura, la sterilizzazione e l'essiccazione, si possono produrre prodotti ad alto valore aggiunto: il grasso può essere raffinato in olio industriale e materie prime per biodiesel; le proteine di ossa e visceri possono essere trasformate in farina di carne e ossa come materia prima supplementare per le proteine dei mangimi, realizzando la trasformazione dei rifiuti in tesoro.

Per le aziende di macellazione, la selezione delle attrezzature di lavorazione deve essere combinata con le principali categorie di bestiame e pollame e il volume di macellazione giornaliero, e la scala di lavorazione giornaliera deve essere calcolata secondo le proporzioni dei componenti sopra indicate, soddisfacendo al contempo requisiti rigidi come la produzione chiusa e la conformità ambientale. Con l'aggiornamento basato sulle risorse del settore della macellazione nazionale, il trattamento dei rifiuti da macellazione di bestiame e pollame è passato da una necessità di conformità a un punto di crescita dei benefici. Le attrezzature innocue professionali adattate alla lavorazione multi-componente e continua stanno diventando la configurazione principale per le moderne aziende di macellazione per ridurre i costi e aumentare l'efficienza.

Link alle fonti dei dati

1. Linee guida del settore dei macelli FAO: https://openknowledge.fao.org/server/api/core/bitstreams/f308144f-1b44-4dbb-aaca-9bbd2eaa6673/content/x6114e04.htm
2. Studio USDA sui componenti dei sottoprodotti della macellazione (indicizzato nel database accademico PMC): https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC3614052/
3. Manuale statistico FAO sui componenti della produzione di carne: https://www.fao.org/3/t0562e/T0562E08.htm