Os Requisitos de Higiene são muito importantes a considerar, alguns dos mais importantes Requisitos de Higiene são:

A limpeza absoluta deve ser obrigatória para o pessoal, instalações, equipamentos e ferramentas.

(a) O pessoal deve, em particular, usar roupas de trabalho limpas e toucas de cor clara que possam ser lavadas facilmente. O pessoal que abate animais e manuseia carne deve lavar e desinfetar as mãos em intervalos regulares durante cada dia de trabalho e cada vez antes de retomar o trabalho. Pessoas que entraram em contato com animais doentes ou carne infectada devem lavar imediatamente as mãos e mãos com água quente e depois desinfetá-las. Fumar deve ser proibido nas áreas de trabalho e armazenamento;

(b) cães, gatos ou outros animais, exceto aqueles destinados ao abate, não podem estar em matadouros, nem animais de trabalho podem ser deixados em matadouros.

Roedores, insetos e outras pragas devem ser sistematicamente destruídos;

(c) Equipamentos e ferramentas usados para abate, processamento e armazenamento de carne devem ser mantidos limpos e em bom estado de reparo. Eles devem ser completamente limpos e desinfetados várias vezes durante cada dia de trabalho, no final do dia de trabalho e antes da reutilização se tiverem sido contaminados, especialmente com patógenos;

(d) Recipientes para carne imprópria para consumo humano e para resíduos devem ser esvaziados após o uso e limpos e desinfetados cada vez que são esvaziados.

2. Instalações, ferramentas, equipamentos de trabalho e unidades usados para abate, processamento e armazenamento de carne devem ser usados exclusivamente para esses fins.

3. O uso de detergentes, desinfetantes e pesticidas não deve afetar a adequação da carne para consumo.

4. Pessoas que possam contaminar a carne devem ser excluídas do abate ou do contato com ela, em particular se:

(a) estiverem doentes ou suspeitas de estarem doentes com febre tifoide, febre paratifoide A ou B, enterite infecciosa (salmonelose), disenteria, hepatite viral, escarlatina, ou forem portadoras dessas doenças;

(b) estiverem doentes ou suspeitas de terem tuberculose contagiosa ou infecciosa;

(c) estão doentes ou suspeitos de ter uma doença de pele contagiosa ou infecciosa; realizam ao mesmo tempo ações que podem causar infecção da carne por micróbios; usam uma bandagem nas mãos, diferente de luvas impermeáveis que protegem dedos feridos de infecção.

5. Um certificado médico deve ser exigido de toda pessoa que trabalha com carne de aves. Isso deve confirmar que não há obstáculos para tal trabalho; o certificado deve ser atualizado anualmente e sempre que exigido pelo veterinário oficial; deve estar sempre disponível para este último.

Requisitos higiênicos para empresas de processamento de carne

O local para construção deve ser alocado levando em conta o terreno, o nível do lençol freático, a disponibilidade de vias de acesso, a possibilidade de abastecimento de água, a provisão das condições necessárias para a descarga de águas residuais, a direção dos ventos e outras questões. O local deve estar localizado no lado de barlavento em relação a empresas industriais que emitem substâncias nocivas, e no lado de sotavento – em relação a edifícios residenciais, instituições médicas, preventivas e culturais.

Na entrada e saída do território da empresa, barreiras de desinfecção na forma de tapetes de desinfecção preenchidos com desinfetante devem ser instaladas no portão para desinfecção das rodas dos veículos. A via de circulação do território deve ter um revestimento que não forme poeira.

O território é dividido em três zonas principais:

1. Sala de utilidades com edifícios auxiliares e instalações para armazenamento de combustível, materiais de construção e auxiliares.

2. Uma instalação pré-abate com uma seção de quarentena (curral), isolamento e matadouro sanitário.

3. Sala de produção, onde estão localizados os principais edifícios de produção.

O planejamento vertical do território deve garantir a remoção de águas atmosféricas, de degelo e escoamento de áreas de lavagem. Ao mesmo tempo, águas residuais da base de manutenção de gado pré-abate (incluindo quarentena, isolador e matadouro sanitário) e instalações de combustível não devem entrar no restante do território da empresa.

A localização de edifícios, estruturas e dispositivos no território deve excluir a interseção de rotas de transporte:

a) matérias-primas e produtos acabados;

b) animais saudáveis e doentes, bem como bovinos suspeitos da doença;

c) produtos alimentícios com gado, estrume e resíduos de produção.

Além disso, deve ser previsto um afastamento dos locais de receção e distribuição de produtos alimentícios:

para a quarentena, enfermaria de isolamento e matadouro sanitário – pelo menos 100 m;

para instalações fechadas de manutenção ante-mortem de gado e armazéns de combustível sólido – pelo menos 25 m.

A uma distância de pelo menos 25 m das instalações de produção e auxiliares para recolha de lixo, são instalados contentores metálicos ou tanques com tampas em locais asfaltados, com 3 vezes a área da base dos coletores. Os contentores de lixo devem ser esvaziados quando estiverem no máximo 2/3 cheios, após o que são sujeitos a lavagem e desinfeção com uma solução de lixívia a 10% ou leite de cal.

Requisitos Higiénicos continuados:

Ao utilizar água de reservatórios abertos e poços, deve ser realizada uma análise bacteriológica da água pelo menos uma vez a cada 10 dias.

A entrada de água deve estar localizada numa sala fechada separada, ter manómetros, torneiras para recolha de amostras de água, ralos para drenagem e válvulas de retenção que garantam o movimento da água apenas numa direção.

A água industrial pode ser utilizada para instalações de compressores, irrigação do território e lavagem externa de veículos. As canalizações de água técnica e potável devem ser separadas e pintadas com cores distintas, e os pontos de análise com inscrições especiais “potável” e “técnica”.

O número de reservatórios para armazenar água para necessidades potáveis e de combate a incêndios deve ser de pelo menos dois, e a renovação neles deve ser garantida num período não superior a 48 horas.

Em caso de acidentes, após trabalhos de reparação, bem como por instrução da estação sanitária e epidemiológica, deve ser realizada a desinfeção dos tanques e redes de abastecimento de água, seguida de controlo de qualidade do processamento de acordo com as Instruções acima.

Nas instalações industriais, para cada 150 m² de área de piso, deve ser equipada uma torneira de descarga (mas não menos de uma por sala) e uma torneira (10 cm de diâmetro) para drenagem de líquidos.

As empresas devem possuir redes de esgoto doméstico, industrial e pluvial conectadas ao sistema de esgoto da cidade, ou ter seu próprio sistema de estações de tratamento.

As tubulações para drenagem de águas residuais de aparelhos e máquinas são conectadas à rede de esgoto com sifões ou através de funis com quebra de jato.

As águas residuais de quarentena, enfermaria de isolamento, matadouro sanitário, estação de sanitização de máquinas, bem como a água da lavagem do território adjacente, são desinfetadas antes de serem liberadas no esgoto.

As empresas devem possuir esquemas de abastecimento de água e esgoto e apresentá-los mediante solicitação das organizações reguladoras.

Nas oficinas de produção com permanência constante de pessoas, deve haver iluminação natural. Com iluminação natural insuficiente ou sem ela, são permitidos ambientes onde os trabalhadores permaneçam no máximo 50% do tempo de trabalho.

As luminárias com lâmpadas fluorescentes devem possuir uma grade de proteção (grelha) ou soquetes especiais para evitar a queda das lâmpadas; lâmpadas incandescentes – vidro de proteção sólido.

Ao equipar a ventilação mecânica de insuflamento em oficinas com processo tecnológico aberto, deve ser prevista a limpeza do ar externo fornecido contra poeira, e em salas com liberação de vapores e calor, ventilação de insuflamento e exaustão com dispositivo, se necessário, exaustões locais.

O sistema de aquecimento deve proporcionar um microclima adequado nas oficinas, e os dispositivos de aquecimento devem ser convenientes para limpeza e reparo.

Para proteger os trabalhadores de condições de trabalho prejudiciais nos postos de trabalho, devem ser tomadas medidas para reduzir o ruído industrial aos padrões estabelecidos.

Os equipamentos de limpeza, bem como detergentes e desinfetantes, devem estar em quantidades suficientes. Eles são armazenados em despensas, armários, baús especialmente designados. Os equipamentos de limpeza para banheiros devem ser armazenados separadamente e ter uma etiqueta especial.

Nas empresas de processamento de carne, um dia sanitário deve ser realizado mensalmente.

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