Tipos de gorduras e óleos comestíveis

A classificação das gorduras e óleos comestíveis implica uma divisão de acordo com a origem da matéria-prima e de acordo com a consistência:

1. De acordo com o tipo de matérias-primas, as gorduras são:

– Animais (manteiga, gorduras animais – banha, peixe);

– Vegetais (de sementes de plantas, nozes e frutas);

– Combinadas, obtidas industrialmente a partir de diferentes matérias-primas (pastas, gordura de confeitaria, margarina).

2. Por consistência:

– Sólidas. A maioria das gorduras animais é sólida. Entre as vegetais sólidas incluem-se a manteiga de palma, coco e cacau.

– Líquidas. A maioria dos óleos vegetais de frutas e sementes tem consistência líquida.

Esta é a classificação comum ao consumidor de gorduras e óleos comestíveis. O tipo de produto, bem como as propriedades organolépticas, são os principais critérios para avaliar a qualidade das gorduras.

Valor nutricional das gorduras e óleos

As gorduras estão incluídas na dieta diária de uma pessoa. Algumas delas são insubstituíveis e devem estar presentes nos alimentos. As gorduras são necessárias para manter o funcionamento normal do corpo humano.

A principal função das gorduras alimentares é fornecer energia ao corpo. 1 g de gordura liberta 9,5 kcal, o que é 2,5 vezes mais do que 1 g de proteína ou hidrato de carbono. Além disso, as gorduras contêm os componentes necessários para o corpo: fosfolípidos, ácidos gordos polinsaturados, esteróis, vitaminas lipossolúveis.

As propriedades benéficas da gordura podem variar muito ao longo do tempo. Portanto, o armazenamento desempenha um papel importante.

Como armazenar óleo corretamente?

O óleo vegetal numa embalagem original fechada pode ser armazenado por muito tempo. Mas o armazenamento inadequado leva à rápida deterioração e perda de propriedades úteis. É melhor armazenar tudo num recipiente de vidro num local escuro e fresco, longe da luz solar direta.

A temperatura não deve exceder 25 graus Celsius. Se uma garrafa de óleo estiver perto de um fogão ou bateria, ela oxidará mais rapidamente e as vitaminas contidas nela serão destruídas.

Gorduras animais sólidas devem ser armazenadas no refrigerador.

Manteiga – em embalagem opaca ou manteigueira em pequenos tijolos. Colocar a manteiga no congelador a manterá por mais tempo, até dois anos.

Na dieta humana existem produtos sem os quais, talvez, seja impossível viver. Na cozinha de qualquer dona de casa, certamente haverá um lugar para gorduras e óleos comestíveis. Eles são usados como tempero de salada, como ingrediente em pastéis e sobremesas, mas são mais frequentemente comprados para fritar.