Tipos de grasas y aceites comestibles

La clasificación de las grasas y aceites comestibles implica una división según el origen de la materia prima y según la consistencia:

1. Según el tipo de materias primas, las grasas son:

– Animales (mantequilla, grasas animales – manteca de cerdo, pescado);

– Vegetales (de semillas de plantas, nueces y frutas);

– Combinadas, obtenidas industrialmente de diferentes materias primas (margarinas, grasa de repostería, margarina).

2. Por consistencia:

– Sólidas. La mayoría de las grasas animales son sólidas. Entre las sólidas vegetales se incluyen la palma, el coco y la manteca de cacao.

– Líquidas. La mayoría de los aceites vegetales de frutas y semillas tienen una consistencia líquida.

Esta es la clasificación habitual de las grasas y aceites comestibles para el consumidor. El tipo de producto, así como las propiedades organolépticas, son los criterios principales para evaluar la calidad de las grasas.

Valor nutricional de las grasas y aceites

Las grasas están incluidas en la dieta diaria de una persona. Algunas de ellas son insustituibles y deben estar presentes en los alimentos. Las grasas son necesarias para mantener el funcionamiento normal del cuerpo humano.

La función principal de las grasas dietéticas es proporcionar energía al cuerpo. 1 g de grasa libera 9.5 kcal, que es 2.5 veces más que 1 g de proteína o carbohidrato. Además, las grasas contienen los componentes necesarios para el cuerpo: fosfolípidos, ácidos grasos poliinsaturados, esteroles, vitaminas liposolubles.

Las propiedades beneficiosas de la grasa pueden variar mucho con el tiempo. Por lo tanto, el almacenamiento juega un papel importante.

¿Cómo almacenar el aceite correctamente?

El aceite vegetal en un envase original cerrado puede almacenarse durante mucho tiempo. Pero un almacenamiento inadecuado conduce a un deterioro rápido y a la pérdida de propiedades útiles. Lo mejor es almacenar todo en un recipiente de vidrio en un lugar oscuro y fresco, protegido de la luz solar directa.

La temperatura no debe superar los 25 grados Celsius. Si una botella de aceite está cerca de una estufa o batería, se oxidará más rápido y las vitaminas que contiene se destruirán.

Las grasas animales sólidas deben almacenarse en el refrigerador.

La mantequilla, en un envase opaco o mantequillera en pequeñas briquetas. Poner la mantequilla en el congelador la conservará por más tiempo, hasta dos años.

En la dieta humana existen productos sin los cuales, quizás, es imposible prescindir. En la cocina de cualquier ama de casa, siempre habrá un lugar para las grasas y aceites comestibles. Se utilizan como aderezo para ensaladas, como ingrediente en pasteles y postres, pero se compran con mayor frecuencia para freír.