Types de matières grasses comestibles

La classification des matières grasses comestibles implique une division selon l'origine de la matière première et selon la consistance :

1. Selon le type de matières premières, les graisses sont :

– Animales (beurre, graisses animales – saindoux, poisson) ;

– Végétales (à partir de graines de plantes, de noix et de fruits) ;

– Combinées, obtenues industriellement à partir de différentes matières premières (pâtes à tartiner, graisse de confiserie, margarine).

2. Par consistance :

– Solides. La plupart des graisses animales sont solides. Parmi les graisses végétales solides, on trouve l'huile de palme, de coco et le beurre de cacao.

– Liquides. La plupart des huiles végétales issues de fruits et de graines ont une consistance liquide.

Il s'agit de la classification courante des matières grasses comestibles pour les consommateurs. Le type de produit, ainsi que les propriétés organoleptiques, sont les principaux critères d'évaluation de la qualité des graisses.

Valeur nutritionnelle des matières grasses

Les graisses font partie de l'alimentation quotidienne d'une personne. Certaines d'entre elles sont irremplaçables et doivent être présentes dans les aliments. Les graisses sont nécessaires au maintien du fonctionnement normal du corps humain.

La fonction principale des graisses alimentaires est de fournir de l'énergie au corps. 1 g de graisse libère 9,5 kcal, soit 2,5 fois plus que 1 g de protéine ou de glucide. De plus, les graisses contiennent des composants nécessaires à l'organisme : phospholipides, acides gras polyinsaturés, stérols, vitamines liposolubles.

Les propriétés bénéfiques des graisses peuvent varier considérablement avec le temps. Par conséquent, le stockage joue un rôle important.

Comment bien stocker l'huile ?

L'huile végétale dans un emballage d'origine fermé peut être conservée longtemps. Mais un mauvais stockage entraîne une détérioration rapide et une perte des propriétés utiles. Il est préférable de tout conserver dans un récipient en verre dans un endroit sombre et frais, à l'abri de la lumière directe du soleil.

La température ne doit pas dépasser 25 degrés Celsius. Si une bouteille d'huile se trouve près d'une cuisinière ou d'une batterie, elle s'oxydera plus rapidement et les vitamines qu'elle contient seront détruites.

Les graisses animales solides doivent être conservées au réfrigérateur.

Le beurre – dans un emballage opaque ou un beurrier en petites briquettes. Mettre le beurre au congélateur le conservera plus longtemps, jusqu'à deux ans.

Dans l'alimentation humaine, il existe certains produits sans lesquels il est peut-être impossible de se passer. Dans la cuisine de toute ménagère, il y aura certainement une place pour les graisses et huiles comestibles. Elles sont utilisées comme vinaigrette pour les salades, comme ingrédient dans les pâtisseries et desserts, mais sont le plus souvent achetées pour la friture.