Les abattoirs doivent disposer de :

1. une salle ou un espace clos suffisamment grand, facile à nettoyer et à désinfecter pour l'inspection des animaux avant l'abattage ;

2. une salle spéciale, facile à nettoyer et à désinfecter, réservée exclusivement aux animaux malades ou suspects ;

3. la salle d'abattage doit être suffisamment grande pour l'étourdissement et la saignée, qui doivent être effectués dans un endroit séparé.

4. les abattoirs doivent disposer d'une salle de préparation suffisamment grande

5. un ou plusieurs réfrigérateurs ou congélateurs suffisamment grands ;

6. un bâtiment spécial verrouillable réservé au stockage séparé de la viande conservée pendant toute sa durée de vie et de la viande insalubre déclarée impropre à la consommation humaine, ainsi que des déchets, si cette viande et ces déchets ne sont pas enlevés quotidiennement de l'abattoir ;

7. une salle spéciale exclusivement réservée au traitement technique ou à la destruction de la viande déclarée impropre à la consommation humaine, exclue de l'utilisation pour la consommation humaine, ainsi que des déchets et sous-produits après abattage destinés à des fins industrielles, si ce traitement technique ou cette destruction est effectué en dehors des locaux ; vestiaires, salles de bains, douches et toilettes à chasse d'eau ; ces derniers ne doivent pas donner directement sur les locaux de travail ; les salles de bains doivent disposer d'eau courante chaude et froide, de matériaux pour le nettoyage et la désinfection des travailleurs, et de serviettes à usage unique ; les salles de bains doivent être situées près des toilettes ;

8. un endroit spécialement préparé pour les excréments si ceux-ci ne sont pas éliminés immédiatement et de manière hygiénique ; un endroit et un équipement appropriés pour le nettoyage et la désinfection des cages et des moyens de transport ;

9. une salle verrouillable convenablement équipée réservée exclusivement à l'usage du service vétérinaire ;

10. dans les locaux de travail, un équipement approprié pour le nettoyage et la désinfection des travailleurs et des outils ; cet équipement doit être situé aussi près que possible des postes de travail ; les grues ne doivent pas être actionnées manuellement ; les installations doivent disposer d'eau courante chaude et froide, de produits de nettoyage et de désinfection, et de serviettes à main jetables ; pour le nettoyage des outils, la température de l'eau ne doit pas être inférieure à + 82 °C ;

11. abattoirs lieu convenablement clos par un mur ou autrement ;

12. un sol résistant à l'eau, facile à nettoyer et à désinfecter, qui ne pourrit pas et est construit de manière à ce que l'eau puisse être utilisée facilement ;

13. des murs lisses avec une finition lavable ou une peinture de couleur claire jusqu'à une hauteur d'au moins 2 mètres, avec des coins externes et internes arrondis ;

14. une ventilation appropriée et, si nécessaire, une extraction de vapeur ; un éclairage naturel ou artificiel approprié qui ne déforme pas les couleurs dans les pièces ;

15. une alimentation suffisante sous pression uniquement en eau potable ; bien que de l'eau non potable puisse être utilisée dans des cas exceptionnels pour la production de vapeur, à condition que les canalisations installées à cet effet ne permettent pas que cette eau soit utilisée à d'autres fins ; en outre, l'utilisation d'eau non potable peut être autorisée dans des cas exceptionnels pour le refroidissement des équipements de réfrigération. Les canalisations pour l'eau non potable doivent être peintes en rouge et ne doivent pas traverser les locaux contenant de la viande ; une alimentation suffisante en eau potable chaude sous pression ;

16. un système d'évacuation des eaux usées qui répond aux exigences hygiéniques ; un équipement approprié pour se protéger contre les nuisibles tels que les insectes, les rongeurs, etc. ; des outils et des équipements de fonctionnement, ainsi que des équipements qui entrent en contact avec la volaille pendant le stockage, qui sont fabriqués dans un matériau anticorrosion et sont faciles à nettoyer et à désinfecter ;

17. des conteneurs anticorrosion spéciaux, étanches à l'air et à l'eau, difficiles à ouvrir, pour collecter la viande déclarée impropre à la consommation humaine.