Digestibilidade da farinha de penas: como o tempo de hidrólise, a temperatura e a pressão afetam a digestibilidade da pepsina
A digestibilidade da pepsina na farinha de penas não é sorte — é o resultado direto da intensidade, da duração e da pressão a que cozinha a queratina. Acerte nos números e pode alcançar 85%+ de digestibilidade; erre e está a vender pó de proteína de baixo valor.
