Digestibilidade da farinha de penas: como o tempo de hidrólise, a temperatura e a pressão afetam a digestibilidade da pepsina
A digestibilidade da pepsina na farinha de penas não é sorte — é o resultado direto de quão intensamente, durante quanto tempo e a que pressão cozinha a queratina. Acerte nos números e pode atingir 85%+ de digestibilidade; erre e está a vender pó de proteína de baixo valor.
