Digeribilità della farina di piume: come tempo di idrolisi, temperatura e pressione influenzano la digeribilità pepsinica
La digeribilità pepsinica nella farina di piume non è questione di fortuna: è il risultato diretto di quanto duramente, quanto a lungo e a quale pressione si cuoce la cheratina. Se i parametri sono corretti si può superare l'85% di digeribilità; se sono sbagliati si vende solo polvere proteica di scarso valore.
