Tipi di grassi e oli commestibili

La classificazione dei grassi e degli oli commestibili implica una suddivisione in base all'origine della materia prima e in base alla consistenza:

1. In base al tipo di materia prima, i grassi sono:

– Animali (burro, grassi animali – strutto, pesce);

– Vegetali (da semi di piante, noci e frutti);

– Combinati, ottenuti industrialmente da diverse materie prime (spalmabili, grasso per pasticceria, margarina).

2. Per consistenza:

– Solidi. La maggior parte dei grassi animali è solida. Tra i grassi vegetali solidi rientrano l'olio di palma, di cocco e il burro di cacao.

– Liquidi. La maggior parte degli oli vegetali da frutti e semi ha una consistenza liquida.

Questa è la consueta classificazione dei grassi e degli oli commestibili per il consumatore. Il tipo di prodotto, così come le proprietà organolettiche, sono i criteri principali per valutare la qualità dei grassi.

Valore nutrizionale dei grassi e degli oli

I grassi sono inclusi nella dieta quotidiana di una persona. Alcuni di essi sono insostituibili e devono essere presenti negli alimenti. I grassi sono necessari per mantenere il normale funzionamento del corpo umano.

La funzione principale dei grassi alimentari è fornire energia al corpo. 1 g di grasso rilascia 9,5 kcal, che è 2,5 volte in più rispetto a 1 g di proteine o carboidrati. Inoltre, i grassi contengono i componenti necessari per l'organismo: fosfolipidi, acidi grassi polinsaturi, steroli, vitamine liposolubili.

Le proprietà benefiche del grasso possono variare notevolmente nel tempo. Pertanto, la conservazione gioca un ruolo importante.

Come conservare correttamente l'olio?

L'olio vegetale in una confezione originale chiusa può essere conservato a lungo. Ma una conservazione impropria porta a un rapido deterioramento e alla perdita delle proprietà utili. È meglio conservare tutto in un contenitore di vetro in un luogo buio e fresco, al riparo dalla luce solare diretta.

La temperatura non deve superare i 25 gradi Celsius. Se una bottiglia di olio si trova vicino a un fornello o a una batteria, si ossiderà più rapidamente e le vitamine in essa contenute verranno distrutte.

I grassi animali solidi vanno conservati in frigorifero.

Il burro – in una confezione opaca o in una burriera in piccole mattonelle. Mettere il burro nel congelatore lo manterrà più a lungo, fino a due anni.

Nella dieta umana esistono prodotti senza i quali, forse, è impossibile fare. Nella cucina di ogni casalinga ci sarà sicuramente un posto per grassi e oli commestibili. Vengono usati come condimento per insalate, come ingrediente in pasticcini e dessert, ma più spesso vengono acquistati per friggere.