Soorten eetbare vetten en oliën

De classificatie van eetbare vetten en oliën impliceert een indeling op basis van de herkomst van de grondstof en op basis van consistentie:

1. Volgens het type grondstoffen zijn vetten:

– Dierlijk (boter, dierlijke vetten – reuzel, vis);

– Plantaardig (uit plantenzaden, noten en vruchten);

– Gecombineerd, industrieel verkregen uit verschillende grondstoffen (smeersels, banketbakkersvet, margarine).

2. Op consistentie:

– Vast. De meeste dierlijke vetten zijn vast. Tot de vaste plantaardige vetten behoren palmolie, kokosolie en cacaoboter.

– Vloeibaar. De meeste plantaardige oliën uit vruchten en zaden hebben een vloeibare consistentie.

Dit is de gebruikelijke consumentenclassificatie van eetbare vetten en oliën. Het type product, evenals de organoleptische eigenschappen, zijn de belangrijkste criteria voor het beoordelen van de kwaliteit van vetten.

Voedingswaarde van vetten en oliën

Vetten maken deel uit van de dagelijkse voeding van een mens. Sommige zijn onvervangbaar en moeten in voedsel aanwezig zijn. Vetten zijn nodig om de normale werking van het menselijk lichaam te behouden.

De belangrijkste functie van voedingsvetten is het leveren van energie aan het lichaam. 1 g vet levert 9,5 kcal, wat 2,5 keer meer is dan 1 g eiwit of koolhydraat. Bovendien bevatten vetten de voor het lichaam noodzakelijke componenten: fosfolipiden, meervoudig onverzadigde vetzuren, sterolen, vetoplosbare vitaminen.

De gunstige eigenschappen van vet kunnen in de loop van de tijd sterk variëren. Daarom speelt opslag een belangrijke rol.

Hoe olie op de juiste manier bewaren?

Plantaardige olie in gesloten originele verpakking kan lang worden bewaard. Maar onjuiste opslag leidt tot snelle bederf en verlies van nuttige eigenschappen. Het beste is om alles in een glazen container op een donkere, koele plaats te bewaren, uit de buurt van direct zonlicht.

De temperatuur mag niet hoger zijn dan 25 graden Celsius. Als een fles olie in de buurt van een fornuis of batterij staat, oxideert deze sneller en worden de vitamines die erin zitten vernietigd.

Vaste dierlijke vetten moeten in de koelkast worden bewaard.

Boter – in een ondoorzichtige verpakking of botervloot in kleine blokjes. Door de boter in de vriezer te leggen, blijft deze langer houdbaar, tot twee jaar.

In het menselijke dieet zijn er producten waar we misschien niet zonder kunnen. In de keuken van elke huisvrouw is er zeker een plek voor eetbare vetten en oliën. Ze worden gebruikt als saladedressing, als ingrediënt in gebak en desserts, maar worden meestal gekocht om te frituren.