Hygiënische vereisten zijn erg belangrijk om te overwegen, enkele van de belangrijkste hygiënische vereisten zijn:

Absolute reinheid moet verplicht zijn voor personeel, gebouwen, apparatuur en gereedschappen.

(a) Personeel moet in het bijzonder schone werkkleding en lichtgekleurde hoofddeksels dragen die gemakkelijk kunnen worden gewassen. Personeel dat dieren slacht en vlees behandelt, moet tijdens elke werkdag regelmatig hun handen wassen en desinfecteren, en elke keer voordat ze het werk hervatten. Personen die in contact zijn gekomen met zieke dieren of besmet vlees, moeten onmiddellijk hun handen grondig wassen met heet water en ze vervolgens desinfecteren. Roken moet worden verboden in werk- en opslagruimtes;

(b) honden, katten of andere dieren, anders dan die bestemd zijn voor de slacht, mogen niet in slachthuizen aanwezig zijn, noch mogen werkdieren in slachthuizen worden achtergelaten.

Knaagdieren, insecten en ander ongedierte moeten systematisch worden bestreden;

(c) Apparatuur en gereedschappen die worden gebruikt voor het slachten, verwerken en opslaan van vlees moeten schoon en in goede staat worden gehouden. Ze moeten meerdere keren per werkdag grondig worden gereinigd en gedesinfecteerd, aan het einde van de werkdag en voor hergebruik als ze zijn verontreinigd, vooral met ziekteverwekkers;

(d) Containers voor ongeschikt vlees voor menselijke consumptie en voor afval moeten na gebruik worden geleegd en elke keer dat ze worden geleegd, worden gereinigd en gedesinfecteerd.

2. Gebouwen, gereedschappen, werkapparatuur en eenheden die worden gebruikt voor het slachten, verwerken en opslaan van vlees moeten uitsluitend voor deze doeleinden worden gebruikt.

3. Het gebruik van reinigingsmiddelen, desinfectiemiddelen en pesticiden mag de geschiktheid van het vlees voor consumptie niet beïnvloeden.

4. Personen die het vlees kunnen verontreinigen, moeten worden uitgesloten van slachten of contact ermee, in het bijzonder als:

(a) ze ziek zijn of verdacht worden van buiktyfus, paratyfus A of B, infectieuze enteritis (salmonellose), dysenterie, virale hepatitis, roodvonk, of dragers van deze ziekten zijn;

(b) ze ziek zijn of verdacht worden van besmettelijke of infectieuze tuberculose;

(c) zijn ziek of worden verdacht van een besmettelijke of infectieuze huidziekte; tegelijkertijd handelingen verrichten die besmetting van vlees met microben kunnen veroorzaken; een verband om hun handen dragen, anders dan waterdichte handschoenen die gewonde vingers tegen infectie beschermen.

5. Van elke persoon die met pluimveevlees werkt, moet een medische verklaring worden verlangd. Deze moet bevestigen dat er geen belemmeringen zijn voor dergelijk werk; de verklaring moet jaarlijks worden bijgewerkt en telkens wanneer de officiële dierenarts dit vereist; ze moeten altijd voor de laatste beschikbaar zijn.

Hygiënische vereisten voor vleesverwerkende bedrijven

De locatie voor de bouw moet worden toegewezen rekening houdend met het terrein, het niveau van het grondwater, de beschikbaarheid van toegangswegen, de mogelijkheid van watervoorziening, het bieden van de noodzakelijke voorwaarden voor de afvoer van afvalwater, de richting van de wind en andere kwesties. De locatie moet aan de windzijde liggen ten opzichte van industriële ondernemingen die schadelijke stoffen uitstoten, en aan de lijzijde – ten opzichte van woongebouwen, medische, preventieve en culturele instellingen.

Bij de ingang en uitgang van het terrein van de onderneming moeten ontsmettingsbarrières in de vorm van ontsmettingsmatten gevuld met ontsmettingsmiddel bij de poort worden geïnstalleerd voor desinfectie van voertuigwielen. De rijbaan van het terrein moet een coating hebben die geen stof vormt.

Het terrein is verdeeld in drie hoofdgebieden:

1. Bijkeuken met bijgebouwen en faciliteiten voor de opslag van brandstof, bouw- en hulpmaterialen.

2. Een voor-slachtfaciliteit met een quarantaineafdeling (hok), isolatieafdeling en sanitair slachthuis.

3. Productieruimte, waar de belangrijkste productiegebouwen zich bevinden.

De verticale planning van het terrein moet de verwijdering van atmosferisch water, smeltwater en afvoer van spoelgebieden waarborgen. Tegelijkertijd mag afvalwater van de basis van het houden van vee voor de slacht (inclusief quarantaine, isolator en sanitair slachthuis) en brandstoffaciliteiten niet in de rest van het terrein van de onderneming terechtkomen.

De locatie van gebouwen, constructies en voorzieningen op het terrein moet de kruising van transportroutes uitsluiten:

a) grondstoffen en eindproducten;

b) gezonde en zieke runderen, evenals runderen die verdacht worden van de ziekte;

c) voedingsproducten met vee, mest, productieafval.

Daarnaast moet er een afstand worden aangehouden ten opzichte van de plaatsen waar voedingsproducten worden ontvangen en gedistribueerd:

tot quarantaine, isolatieafdeling en sanitair slachthuis – ten minste 100 m;

tot gesloten ruimten voor het houden van vee vóór de slacht en opslagplaatsen voor vaste brandstof – ten minste 25 m.

Op een afstand van ten minste 25 m van de productie- en hulpruimten worden voor het verzamelen van afval metalen containers of tanks met deksels geplaatst op asfaltplaatsen, met een oppervlakte van 3 keer de basis van de verzamelaars. Afvalbakken moeten worden geleegd wanneer ze niet meer dan 2/3 vol zijn, waarna ze worden gewassen en gedesinfecteerd met een 10% bleekoplossing of kalkmelk.

Vervolg hygiënische vereisten:

Bij gebruik van water uit open reservoirs en putten moet ten minste eenmaal per 10 dagen een bacteriologische analyse van het water worden uitgevoerd.

De waterinlaat moet zich in een aparte afgesloten ruimte bevinden, voorzien van manometers, kranen voor het nemen van watermonsters, afvoeren voor het afvoeren van water en terugslagkleppen die ervoor zorgen dat het water slechts in één richting stroomt.

Industrieel water kan worden gebruikt voor compressorinstallaties, irrigatie van het terrein en externe wassing van voertuigen. Waterleidingen voor technisch en drinkwater moeten gescheiden zijn en in verschillende kleuren zijn geverfd, en analysepunten moeten voorzien zijn van speciale opschriften 'drinkwater' en 'technisch'.

Het aantal reservoirs voor de opslag van water voor drink- en brandbestrijdingsdoeleinden moet ten minste twee zijn, en de waterverversing daarin moet binnen een periode van niet meer dan 48 uur worden gewaarborgd.

In geval van ongevallen, na reparatiewerkzaamheden, en ook op aanwijzing van de sanitair-epidemiologische dienst, moeten tanks en waterleidingnetten worden gedesinfecteerd, gevolgd door kwaliteitscontrole van de verwerking overeenkomstig de bovengenoemde Instructie.

In industriële ruimten moet voor elke 150 m² vloeroppervlak één spoelkraan (maar niet minder dan één per ruimte) en één kraan (10 cm in diameter) voor het afvoeren van vloeistoffen worden geïnstalleerd.

Bedrijven moeten beschikken over huishoudelijke, industriële en stormrioleringsnetwerken die zijn aangesloten op de gemeentelijke riolering, of een eigen systeem van zuiveringsinstallaties hebben.

Leidingen voor het afvoeren van afvalwater van apparaten en machines worden met sifons of via trechters met een straalonderbreking op het rioleringsnet aangesloten.

Afvalwater uit een quarantaine, isolatieafdeling, sanitair slachthuis, machineontsmettingsstation, evenals water van het wassen van het aangrenzende terrein, wordt gedesinfecteerd voordat het in de riolering wordt geloosd.

Bedrijven moeten beschikken over waterleiding- en rioleringsschema's en deze overleggen op verzoek van toezichthoudende organisaties.

In productiewerkplaatsen waar voortdurend mensen verblijven, moet natuurlijke verlichting aanwezig zijn. Bij onvoldoende natuurlijke verlichting of zonder deze zijn ruimten toegestaan waarin werknemers niet meer dan 50 procent van de werktijd verblijven.

Armaturen met TL-lampen moeten een beschermend rooster (grid) of speciale lamphouders hebben om te voorkomen dat de lampen eruit vallen; lampen met gloeilampen – massief beschermend glas.

Bij het uitrusten van mechanische toevoerventilatie in werkplaatsen met een open technologisch proces moet reiniging van de toegevoerde buitenlucht van stof worden voorzien, en in ruimtes met damp- en warmteafgifte, toevoer- en afvoerventilatie met een apparaat, indien nodig, lokale afzuigingen.

Het verwarmingssysteem moet een geschikt microklimaat in de werkplaatsen waarborgen, en de verwarmingstoestellen moeten gemakkelijk te reinigen en te repareren zijn.

Om werknemers te beschermen tegen schadelijke arbeidsomstandigheden op werkplekken, moeten maatregelen worden genomen om industrielawaai te verminderen tot vastgestelde normen.

Reinigingsapparatuur, evenals schoonmaak- en desinfectiemiddelen, moeten in voldoende hoeveelheden aanwezig zijn. Ze worden opgeslagen in speciaal daarvoor bestemde voorraadkamers, kasten, kisten. Reinigingsapparatuur voor toiletten moet apart worden opgeslagen en een speciale markering hebben.

Bij vleesverwerkende bedrijven moet maandelijks een sanitaire dag worden gehouden.

Lees meer Hygiënische Eisen